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地道食材成就舌尖上的白草炖白鸭

时间:2019-07-12

  白草炖白鸭是苍南县矴步头村的一道名菜,其烹制讲究的是食材地道。本地白草、本地白鸭自然不用说,烹制所需的油、姜、红曲酒也要本地生产。

  五代十国时期,有位叫林仁药的守将,他走访全国各地寻找药材和食材进行研究。

  来到桥墩矴步村的大溪边,发现当地人养的白鸭,并结合浙南闽北特有的中药白草(土点心)制作药膳,成功治疗将士风湿病,这道白鸭炖白草的药膳便延续传承下来,并成为当地群众在白露时节必吃的一道传统菜肴。

  烹制方法也颇为讲究,起锅热油,小火将本地老姜炒熟炒黄,倒入白鸭,期间要不断用锅铲翻动,以免粘锅,加入水烧制片刻。

  要烹制出美味的白草白鸭,一定要用砂锅炖制。白草打底,放入炒制好的鸭子,慢火炖煮2个多小时。

  出锅后撒上枸杞,鸭肉烂而不腥,汤底醇而不腻,味道香浓、色泽淡雅,让人大快朵颐。493333开马



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