做金樱子酒需要用酿酒设备吗?金樱子酒怎么做?

时间:2020-11-20  点击次数:   

一、做金樱子酒需用到哪些配套设备?

金樱子酒的酿制方法有三种,如果我们需要将金樱子做成白兰地酒,则需用到酿酒设备,但如果制成金樱子发酵酒,则不需要。金樱子酒以金樱子为主要原料,经破碎,压榨,发酵,陈酿调配而成的酒。故酿金樱子酒,打桨机、发酵器具、过滤压榨设备、灭菌设备、陶缸是必不可少的(做金樱子白兰地酒则需用到酿酒设备)。此外,酒曲也是酿金樱子酒必不可少的!

二、金樱子酒的功效和作用

金樱子,又名刺榆子、金樱子子、山鸡头子、糖莺子、糖果、蜂糖罐、糖橘子、藤勾子、螳螂果、糖刺果、灯笼果。被称为男人的加油站,有固精缩尿、涩肠止泻;缩尿止遗;止咳平喘,抗痉挛;降血脂;抗菌消炎的功效。

三、金樱子发酵酒工艺流程

具体工艺流程为:金樱子→分选→原料处理→破碎→压榨取汁→澄清过滤→加入酒曲→发酵→换缸→陈酿→澄清→过滤→装瓶杀菌→成品酒。

1、去掉金樱子底部和顶部的梗、将坏果扔掉。

2、去梗后,将金樱子倒入水中清洗,上面还有一些小刺,一定要小心!

3、沥干水分后,用打浆机将金樱子打碎。

4、先加入一定比例的白糖,搅拌均匀,然后按0.5%的比例加入酒曲,将酒曲搅拌均匀,半密封发酵。

5、20-30℃为金樱子发酵的理想温度,发酵前3天每天搅拌一次,半密封,3天后全密封,第6天再搅拌一次即可。

大概15天左右,待发酵料处于静止状态,无气泡、甜味变淡,酒味增加,酒色透亮,发酵基本结束,经过过滤、澄清、虹吸、杀菌和陈放处理,即可得到美味的金樱子酒了。